यदि आपको मछली पसंद है तो माही बे-नज़ीर ट्राइ करें. दही में मैरिनेटेड मछली से बनाई गई यह रेसिपी आपको ज़रूर पसंद आएगी. यह मध्य प्रदेश की पारंपरिक फ़िश करी की रेसिपी है, जो शेफ़ सिद्धार्थ ने हमारे साथ साझा की है.
सामग्री
100 ग्राम दही, 40 ग्राम मछली को मैरिनेड करने के लिए और 60 ग्राम करी में डालने के लिए
250 ग्राम मछली
2 टेबलस्पून सरसों का तेल
2 मध्यम आकार की दालचीनी
3 हरी इलायची, छिलके सहित क्रश की हुई
1 लौंग
2 काली मिर्च
8 ग्राम अदरक, कटी हुई
8 ग्राम लहसुन, कटी हुई
3 हरी मिर्च, कटी हुई
4 मध्यम आकार की प्याज़, स्लाइस की हुई
50 ग्राम काजू के टुकड़े, आधे घंटे तक पानी में भिगोए हुए
¼ टीस्पून अजवाइन
2 टेबलस्पून टोमैटो प्यूरी
2 टेबलस्पून हरा धनिया, कटा हुआ
1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च
1 टीस्पून धनिया पाउडर
½ टीस्पून हल्दी पाउडर
नमक, स्वादानुसार
कुछ बूंदें केवड़ा ऑइल की
¼ टीस्पून लेमन ज़ेस्ट
विधि
• मछली के टुकड़ों को दही में मैरिनेड कर के अलग रख दें.
• एक पैन में तेल डालकर गर्म करें. उसमें से धुआं निकलने दें, फिर इसे ठंडा करके इसमें दालचीनी, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ (इसी क्रम में) डालकर गोल्डन-ब्राउन होने तक पकाएं.
• अब इसमें काजू डालें और एक मिनट पकाने के बाद फेंटा हुआ दही डालें. इस मिश्रण को चलाते हुए भूनें. और ठंडा कर के मिक्सी में ब्लेंड कर लें.
• जो पैन आप इस्तेमाल कर रहे थे उसी पैन में थोड़ा-सा और तेल डालें. फिर अजवाइन डालकर चटकने दें. अब ब्लेंड किया हुआ पेस्ट डालें और टोमैटो प्यूरी डालें.
• इसमें हल्दी, धनिया, कश्मीरी लाल मिर्च डालें और इसे चलाते हुए, धीमी आंच पर 10 मिनट भूनें.
• अब मछली के टुकड़े डालें, स्वादानुसार नमक डालें और एक उबाल आने तक पकाएं. फिर केवड़ा ऑइल की कुछ बूंदेंऔर लेमन ज़ेस्ट डालें.
• ढक्कन लगाएं और 10 मिनट तक पकने दें.
• इस फिश करी को गरमागर्म रोटी, परांठे या चावल के साथ सर्व करें.
